Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

1

Когда день не задался.

У каждого из нас бывают времена, когда все идет как-то не так, что-то не получается, и кажется, что всё вокруг складывается не в нашу пользу. В 1937 году Эрнест Хемингуэй придумал свой собственный рецепт коктейля под такой случай, который помогал бы пережить "дерьмовые времена" (shitty times). Коктейль Хемингуэй назвал "Смерть в Гольфстриме".



Итак:

Возьмите высокий узкий стакан и заполните его мелко колотым льдом.

Добавьте четыре капли "Ангостуры", выжмите в стакан лайм и добавьте измельченную цедру, потом залейте все Голландским джином.

Без сахара! Напиток будет крепким и горьким, каким часто бывает настоящий английский эль - крепким и горьким.

Мы же не добавляем сахар в эль! Ну, разве что одну чайную ложку, но не более! Как раз крепость и горечь "Смерти в Гольфстриме" - то, что нужно в плохой день!


Добавлю от себя. "Ангостура" - это венесуэльский концентрированный биттер (травяная настойка). Профессиональные бармены иногда пытаются его заменить в коктейлях другими биттерами, но, вообще-то, вкус и аромат "Ангостуры" не повторим. К тому же в винных отделах в супермаркетах в Москве и Питере его можно найти. А "голландский джин" (Holland или Datch Gin) - это не в смысле произведенный в Голландии, это тип джинов, которые в отличие от сухих, так называемых "лондонских" (London Dry Gin), производятся с изначальным добавлением в зерновое сусло можжевеловых ягод, и потом выдерживают в дубовых бочках. Получается ароматный напиток с ярко выраженным вкусом.

Я вот решил, что подожду, когда очередной "плохой день" придет, и таки попробую рецепт старика Хэма. Сheers!! ))

via

1

долг

Оригинал взят у mi3ch в долг


«Когда-то меня «гнали этапом» с Крайнего Севера в Мордовию - шла война, было голодно и страшно, долгие, дальние этапы грозили смертью. По дороге завезли меня в какой-то лагерь на несколько дней - менялся конвой. Отправили полы мыть в столовой; стояла зима, на чёрном полу вода замерзала, сил не было. А дело было ночью — мою, мою, тру, тру, вошел какой-то человек, тоже заключённый, — спросил меня, откуда я, куда, есть ли у меня деньги, продукты на такой долгий и страшный путь? Ушёл, потом вернулся, принёс подушечку-думку, мешочек сахару и 300 р. денег - большая сумма для заключённого! Даёт это всё мне - чужой человек чужому человеку... Я спрашиваю — как его имя? мол, приехав на место, напишу мужу, он вернёт Вам долг. А человек этот - высокий, худощавый, с живыми весёлыми глазами - отвечает: «Моё имя Вы вс равно забудете за долгую дорогу. Но если и не забудете и мужу напишете, и он мне “вернёт долг”, то денежный перевод меня не застанет, сегодня мы здесь, а завтра там - бесполезно всё это». - «Но как же, - говорю я, — но кому же вернуть — я не могу так просто взять?» — «Когда у Вас будет возможность, — отвечает он, — “верните” тому, кто будет так же нуждаться, как Вы сейчас. А тот в свою очередь “вернёт” совсем другому, а тот - третьему... На том и стоим, милая девушка, так и живём!» Он поцеловал мне руку и ушёл - навсегда. Не знаю до сих пор, кто он, как его зовут, но долг этот отдавала десятки и сотни раз и буду отдавать, сколько жива буду. «Думка» его цела у меня и по сей день, а тот сахар и те деньги спасали мне жизнь в течение почти трёхмесячного «этапа».

(А. Эфрон в письме В.Ф. Булгакову 21 октября 1960)
via


1

Про любовь.

Накануне утром перед завтраком внуки подрались. В общем-то, ничего удивительного, брат с сестрой вполне могут иногда и поссориться... Ну бывает... На этот раз причина была какой-то серьезной. Очень какой-то серьезной, коль дело дошло до драки! Правда после драки ни Лизка, ни Андрюшка толком так и смогли объяснить, что же именно вызвало столь бурную реакцию у обоих. Кроме "А вот он!" или "А вот она!" ничего сформулировать не получалось.

После завтрака мы пошли гулять. По пути киоск мароженщика, мама решает купить по порции детворе. Каждый из них сам выбирает, какое именно мороженое он хочет. И когда уже отошли от киоска, Лиза, распробовав, говорит - "Оно же не вкусное!". Попробовал, действительно невкусное. Мама говорит что-то в том смысле, что возвращаться уже не будем, Лизе такой расклад, разумеется, не нравится. Мгновенно возникает какое-то напряжение. И тут Андрюшка подходит к сестре и протягивает свой рожок:

- На! Возьми моё, моё вкусное...

Четыре года. Лизке сейчс семь. Андрюшку ведь ещё никто ни о чём не просил... И дальше они шли по улице рядышком, по-очереди откусывая.

Уверен, всё у них будет хорошо...

1

Историчности. Кулинарно-лингвистичское. Русские в Париже.

Я полагал, что в этой теме уже давно поставлена точка, но с удивительным постоянством легенда циркулирует до сих пор. Отмечу у себя, чтоб было... ))

Бистро — небольшое кафе с повседневной кухней, традиционно ассоциирую­щееся с Францией. Среди туристов распространено мнение, что привычное сегодня название появилось в период первой оккупации Франции, когда Париж впервые встретил русских казаков. Тех самых казаков, легенды о которых уже давно бродили по Европе. Тех самых казаков, которые, не отличаясь терпением, требуя выпивки, кричали вслед: «Быстро! Быстро!» На стене одного из ресторанов Монмартра «Мамаша Катрин» даже висит мемориальная доска, рассказывающая о том, как в 1814 году сюда зашли русские казаки и, не имея возможности тратить время в ожидании своего заказа, закричали: «Быстро! Быстро!» Сам ресторанчик, согласно официальной версии, появился в 1793 году на месте бывшей церкви Святого Петра.



Как бы ни тешила нас эта легенда, она остается только легендой. Согласно историческому словарю французского языка Le Petit Robert, слово bistro («бистро») появилось во французском языке не ранее 1884 года и связано с французским bistouille («скверный алкоголь, отрава»). Значение слова приведено в двух вариантах:
1. Marchand de vin tenant café. «Les prolétaires qui s’empoisonnent chez le bistrot». (Пер.: Торговец вином, содержащий кафе. «Пролетарии, отравляющие себя у бистро».)
2. Café. «Petits bistrots de chez nous, où trois bougres rigolent en sifflant du piccolo». — Var. Bistroquet. (Пер.: Кафе, скромный ресторан. «Маленькие районные бистро, где три пропойцы зубоскалят, попивая пикколо». Иногда употребляется «бистроке».)

Легенда о русском происхождении слова «бистро» нежизнеспособна прежде всего из-за хронологического несоответствия: в оборот слово вошло уже во второй половине XIX века, и вероятность того, что оно могло просто не употребляться три четверти века, мала. Очевидно также сходство с употреблявшимися bistraud («маленький слуга продавца вин») и bistingo («кабаре»), которые тоже вошли в оборот значительно позже.

via
1

История в фотографиях. Пудинг, как скрепа

"Знакомьтесь!
Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг ..."
Л.Кэрролл "Алиса в Зазеркалье"


На снимке королева Великобритании Елизавета II на камбузе королевской яхты Britannia замешивает рождественский пудинг (50-е годы прошлого века).

Примерно за месяц до Рождества во многих английских семьях (а также в странах Содружества) начинают готовить этот традиционный рождественский десерт. Считается, что начало этой традиции приходится на 1450-е годы. В приготовлении пудинга, опять же по традиции, должны принимать участие все члены семьи, и королевская семья в этом смысле не исключение. И пока яхта Britannia еще выполняла функции представительского корабля британской короны, и если королева и ее родные были в конце ноября на борту, все они дружно принимали участие в этой работе на камбузе.

Каждая британская семья готовит пудинг как-то по-своему. Рецептура и, соответственно, вкус в разных графствах, как правило, разные, и могут меняться со временем. Но вот именно на королевской яхте, которая сегодня стоит в качестве плавучего музея в Эдинбурге, пудинг перед Рождеством готовят до сих пор, и готовят по тому самому рецепту, как его замешивала королева.

По-английски рождественский пудинг называют plum pudding, что часто переводят как "сливовый" или "с изюмом", но это не совсем верно. В пудинг, действительно, часто добавляют сухофрукты, но так было далеко не всегда, поэтому plum здесь было бы правильно переводить как "округлый, тучный", и скорее всего это связано с тем, что раньше для приготовления пудинга использовался специальный мешок (сегодня - специальная посуда).

Интересно, что после Первой мировой войны, когда британская империя начала трещать по швам, именно рождественский пудинг сыграл важную политическую роль того связующего звена, позволившего вновь сплотить британскую империю, вселить в нацию дух единства и мощи. В 1927 году королю Георгу V был преподнесен пудинг, сделанный из собранных со всех концов империи ингредиентов (16 продуктов из более десятка территорий). Тогда же Имперский торговый совет провел серию рекламных кампаний, которые были призваны побудить народ активнее покупать товары, произведенные Британской империей. Рекламная идея была проста: с империей у вас будет имперский пудинг, без нее - только хлебные крошки, мука и пиво. Или, как выразился Джордж Орвелл, без империи Британия будет "просто холодным и неважным маленьким островом, где всем нам придется тяжело работать, а жить - на картошке и селедке".

via, via
1

Скоро на всех праздничных столах страны.

Я, грешный, не представляю себе новогодний вечер без этого салата. Так уж сложилось. И думаю, не я такой один. А еще бы баночку шпрот, желательно, именно рижских, хорошо первую рюмочку ими закусывать. И колбаски сырокопченой, порезать тоненько, а кружочки фигурно выложить на тарелке "с нахлестом". Можно селедочку, или с лучком и постным маслом, или "под шубой". Или так и так. Что на горячее - не столь важно, до него не всегда и дело-то доходит, а уж тортики точно утром в дело пойдут, но вот салат просто должОн быть...

Что значит, какой салат? Оливье, конечно! А вы думаете, что знаете, что это такое? А вот почитайте... )))

За более чем 150 лет с момента появления салата Оливье на свет, он претерпел значительные изменения, фейерверком разлетелся по континентам. Вспоминая ресторан Эрмитаж (ныне там «Театр-­школа современной пьесы» – Неглинная, 14/29), салат этот готовили повсеместно в русской эмиграции: в Австралии, Праге, Париже, Баден­-Бадене. И лишь там он «жил» в период 1918­-1937 гг.. В изнуренной боями последовавшей за Первой Мировой, Гражданской, обескровленной военным коммунизмом и экспроприациями остатков съестного на селе, «Новой» России было уж не сыскать умельцев изготовить соус провансаль, выварить ланспик, а тем более, вслед за рябчиками, канули в небытие оливки и корнишоны. Воспоминания «о былом» могли мелькать лишь в сознаниях «попутчиков» из «бывших», вроде Михаила Самуэливича Паниковского или Кисы Воробьянинова, да и то в минуты нечаянной расфокусировки сознания, в моменты отклонений от поисков золотого Тельца, сквозь тоску по «номерам». Новое поколение голодных, исполненных пролетарской гордости барышень, действительно, питалось морковными котлетами в общежитиях и жил-комбинатах, и никаких «номеров» и изысканных салатов из рябчика и быть не могло.
Даже такие слова как «Эрмитаж», «Ресторация», «Оливье» были практически табу. А кругом – красные полотнища, нищета и горящие взгляды, сплошные неологизмы: ЛИКБЕЗ, ОСОАВИАХИМ, ЖилТоварищество, ПролетКульт. Новое движение, новые формы, футуристические прорывы Бурлюка, эстетика необычных ракурсов Родченко, и никаких вам культов еды




Collapse )
1

"Динамо" бежит? ...

В прошлое воскресенье ездили в городок Мо, это километров 40 к северо-востоку от Парижа. Здесь 1 марта прошел забег в дуатлоне - первом соревновании триатлонистов во Фрации в большой серии, растянутой на весь календарь вплоть до глубокой осени. "Ду-", а не "три", означает, что вместо традиционного: плавание-велосипед-бег, дистанция представляет этапы: бег-велосипед-бег. Плавать пока что даже в теплой Франции холодновато, а вот "прикинуться" с соперниками уже хочется. Да и застоялись после зимы эти "кони".

Поскольку сын уже крепко "подсел" на триатлонную тему, реально тренируется по каким-то серьезным схемам, пропустить первый в сезоне забег он не мог. Ну а мы, то есть всё семейство вместе с внуками, поехали его поддерживать. Соучаствовать как бы...



Я первый раз был на подобном действе, и, признаюсь, впечатлен. Чем и почему? Сейчас расскажу...

Collapse )
1

Субботица - это почти то же, что и пятница. Для русского человека.

Как вы думаете, что на этом снимке? Винище? Точно. А где? Вряд ли знаете...



Это винный шкаф ресторана "Субботица". Его недавно открыли в Москве мои хорошие друзья. Да-да, понимаю ваш сарказм и иронию, но ведь когда ребята только планировали проект год назад, они вряд ли могли предположить, в каком состоянии мы окажемся к концу года. И именно поэтому я хотел бы от души поддержать их. И поэтому дайте скажу пару слов об этом ресторане. Collapse )
У ресторана есть вполне информативный сайт, посмотрите. Я вот думаю, москвичи, если вы остаетесь в городе на праздники - загляните как-нибудь сюда! На пробу. Уверен, здесь будут рады гостям.

P.S. И вообще мне кажется, что было бы правильным сейчас поддерживать друг друга. Год, думаю, может получится непростым, и здесь было бы классно, если близкие друг другу люди будут как-то рядом. Вот! )))
1

"Внезапное" удовольствие.

Пишу этот пост с трудом. Поскольку тяжко мне, друзья мои. И сейчас поясню, почему...

Вечером дописываю статью, заказанную одним журналом, как приходит сообщение. Пишет Сталик (stalic) - "Ты в кишлаке?". В смысле - в поселке. Уже писал, что так уж сложилось, что мы живем неподалеку друг от друга. "Да", - отвечаю. "Тогда приходи в гости. К шести". Что такое "в гости" к Сталику, я отдаю себе отчет. Значит, будет что-то вкусное, и так, что и уйти будет трудно. Ибо Сталик не готовит, он творит! И принимает гостей по-восточному хлебосольно, от души.

На этот раз Сталик пригласил на вот это...



Collapse )
1

Яхтенно-кулинарное...

Русский и-нет сегодня заполнен политикой. А ведь совсем недавно было много кулинарных постов. Думаю, что ведь это так классно - идти против течения! Поэтому сегодня выкладываю именно кулинарное, хоть раньше, согласитесь, в подобном замечен не был. И так...

DSC_0391.JPG

Предлагаю удивительно простой способ скрасить яхтсменам регатные будни. Представьте, вы выходите на стартовую процедуру. В смысле, "5 минут до старта", "старт открыт" и все прочее. Дальше до финиша еще потенциальных часов 5-6, лавировка и прочие регатные удовольствия,... И в этот момент - задумайтесь о финише! На финише же вам придется как-то отметить свой результат! И (и это очень важно!) чем-то закусить. И вот тут как раз к месту придутся малосольные огурчики. Как их делать на яхте? Объясню сейчас... Collapse )